La tostatura del cacao è uno step fondamentale per il craft chocolate maker. L’industria del cacao tosta a temperature elevate perché deve rimuovere tutti i difetti di una materia prima povera, eliminare i sapori negativi di un cacao di bassa qualità, per renderlo accettabile al palato. A quel punto, zucchero, vaniglia, aromi vari fanno il … Leggi tutto
Solo un anno fa ho cominciato a creare questi stick per un cliente che voleva il cioccolato nei pain au chocolat. Oggi, la produzione di queste mini bar, è costante e cresce di mese in mese. Aumentano le richieste, aumenta l’attenzione alla materia prima etica e sostenibile. È un gran bel segnale per me. C’è … Leggi tutto
Per me e per la mia famiglia è sempre un onore essere citati dai “grandi” del cacao. Soprattutto se veniamo coinvolti in una degustazione. Vuoi conoscere le fasi di una degustazione di cioccolato? Guarda il video! Scopri i box degustazione LIM Chocolate Scopri il vero gusto del cioccolato Gourmet con i nostri box degustazione.
La degustazione di una tavoletta di cioccolato appena acquistata è un’esperienza che trascende i sensi. Il mix di sensazioni che si prova è il risultato di un altro mix: quello degli ingredienti del cioccolato. La ricetta del cioccolato può essere molto semplice con solo due ingredienti, o molto complessa con dieci o più ingredienti. Per … Leggi tutto