La tostatura del cacao
La tostatura del cacao è uno step fondamentale per il craft chocolate maker. L’industria del cacao tosta a temperature elevate perché deve rimuovere tutti i difetti di una materia prima povera, eliminare i sapori negativi di un cacao di bassa qualità, per renderlo accettabile al palato. A quel punto, zucchero, vaniglia, aromi vari fanno il … Leggi tutto