Novità

La tostatura del cacao è uno step fondamentale per il craft chocolate maker. L’industria del cacao tosta a temperature elevate perché deve rimuovere tutti i difetti di una materia prima povera, eliminare i sapori negativi di un cacao di bassa qualità, per renderlo accettabile al palato. A quel punto, zucchero, vaniglia, aromi vari fanno il … Leggi tutto

Solo un anno fa ho cominciato a creare questi stick per un cliente che voleva il cioccolato nei pain au chocolat. Oggi, la produzione di queste mini bar, è costante e cresce di mese in mese. Aumentano le richieste, aumenta l’attenzione alla materia prima etica e sostenibile. È un gran bel segnale per me. C’è … Leggi tutto