Descrizione
La fava Chuno
Fava molto aromatica e molto acida di natura, per questo la tostatura è più aggressiva (temperatura più elevata per più minuti) e anche la raffinazione è più lunga, in modo che si sviluppi il profilo aromatico lasciando però evaporare l’acidità generata dalla fava al momento della fermentazione, che danneggerebbe il prodotto finale. Il risultato è un profilo agrumato e leggermente speziato, corposo ma non troppo, tendente al dolce.
Lavorazione
Tostatura: decisa e prolungata
Raffinazione: pietra, lunga durata
Temperaggio: a mano
Maturazione: 12-15°C , al buio