Per me e per la mia famiglia è sempre un onore essere citati dai “grandi” del cacao. Soprattutto se veniamo coinvolti in una degustazione.

Vuoi conoscere le fasi di una degustazione di cioccolato?

La degustazione del cioccolato inizia con l’osservazione dell’aspetto esterno, che dovrebbe essere liscio, lucente e privo di imperfezioni, estetiche e strutturali.
La successiva fase di degustazione del cioccolato è il profumo, che dovrebbe essere intenso e invitante, ricco di note caratteristiche dell’origine del cacao (ad es. fruttato, floreale, legnoso, ecc..)
Durante la degustazione del cioccolato, si dovrebbe notare la consistenza cremosa e l’equilibrio tra dolcezza e aromaticità del cacao.
La texture non deve necessariamente essere troppo fine o ruvida: l’importante è che sia omogenea in tutta la tavoletta.
Infine, la degustazione del cioccolato dovrebbe terminare con una valutazione della persistenza aromatica, tipica nei cioccolati di alta qualità, che può durare anche fino a 20 minuti.

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