Quando il cioccolato si fa gourmet

Per me e per la mia famiglia è sempre un onore essere citati dai “grandi” del cacao. Soprattutto se veniamo coinvolti in una degustazione.

Vuoi conoscere le fasi di una degustazione di cioccolato?

  • La degustazione del cioccolato inizia con l’osservazione dell’aspetto esterno, che dovrebbe essere liscio, lucente e privo di imperfezioni, estetiche e strutturali.
  • La successiva fase di degustazione del cioccolato è il profumo, che dovrebbe essere intenso e invitante, ricco di note caratteristiche dell’origine del cacao (ad es. fruttato, floreale, legnoso, ecc..)
  • Durante la degustazione del cioccolato, si dovrebbe notare la consistenza cremosa e l’equilibrio tra dolcezza e aromaticità del cacao.
  • La texture non deve necessariamente essere troppo fine o ruvida: l’importante è che sia omogenea in tutta la tavoletta.
  • Infine, la degustazione del cioccolato dovrebbe terminare con una valutazione della persistenza aromatica, tipica nei cioccolati di alta qualità, che può durare anche fino a 20 minuti.

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