CHUNO 75%
6,50€
Il nostro viaggio in Nicaragua, per un cacao fruttato e dolce, con note aromatiche di frutta secca e olive.
Tavoletta da 60g
Descrizione
La fava Chuno
Fava molto aromatica e molto acida di natura, per questo la tostatura è più aggressiva (temperatura più elevata per più minuti) e anche la raffinazione è più lunga, in modo che si sviluppi il profilo aromatico lasciando però evaporare l’acidità generata dalla fava al momento della fermentazione, che danneggerebbe il prodotto finale. Il risultato è un profilo agrumato e leggermente speziato, corposo ma non troppo, tendente al dolce.
Una tavoletta premiata:
Lavorazione
Tostatura: decisa e prolungata
Raffinazione: pietra, lunga durata
Temperaggio: a mano
Maturazione: 12-15°C , al buio
Informazioni nutrizionali
Cioccolato fondente.
Ingredienti: fave di cacao, zucchero di canna, burro di cacao. Cacao min. 75%. Può contenere tracce di frutta a guscio, cereali contenenti glutine
Energia 2196kj/524kcal | Grassi 39g | di cui saturi 20g | Carboidrati 34g | di cui zuccheri 26g | Proteine 9,5g | Sale 0,02
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Our journey to Nicaragua, for a fruity and sweet cocoa, with aromatic notes of nuts and olives.
60g bar
Descrizione
Chuno bean
Fava is very aromatic and acidic by nature, which is why the roasting process is more aggressive (higher temperature for more minutes) and the refining process is also longer, so that the aromatic profile develops while allowing the acidity generated by the fava during fermentation to evaporate, which would damage the final product. The result is a citrusy and slightly spicy profile, full-bodied but not too much, tending towards sweetness.
An award-winning bar:
Processing
Roasting: decisive and prolonged
Refining: stone, long life
Tempering: by hand
Maturation: 12-15°C, in the darkness
Nutritional information
Dark chocolate.
Ingredients: cocoa beans, brown sugar, cocoa butter. Cocoa min. 75%. May contain traces of nuts, cereals containing gluten
Energy 2196kj/524kcal | Fat 39g | of which saturated 20g | Carbs 34g | of which sugars 26g | Protein 9.5g | Salt 0.02