Chuno Nibs
10,00€
Il nostro viaggio in Nicaragua, per un cacao fruttato e dolce, con note aromatiche di frutta secca e olive.
Busta da 150g
Descrizione
La fava Chuno
Fava molto aromatica e molto acida di natura, per questo la tostatura è più aggressiva (temperatura più elevata per più minuti) e anche la raffinazione è più lunga, in modo che si sviluppi il profilo aromatico lasciando però evaporare l’acidità generata dalla fava al momento della fermentazione, che danneggerebbe il prodotto finale. Il risultato è un profilo agrumato e leggermente speziato, corposo ma non troppo, tendente al dolce.
Lavorazione
Tostatura: decisa e prolungata
Raffinazione: pietra, lunga durata
Temperaggio: a mano
Maturazione: 12-15°C , al buio
Informazioni nutrizionali
Granella di fave di cacao tostate.
Ingredienti: granella di fave di cacao.
Energia 2317kj/553kcal | Grassi 51g | di cui saturi 26g | Carboidrati 13g | di cui zuccheri 0,2g | Proteine 13g | Sale 0,02
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10,00€
Our journey to Nicaragua, for a fruity and sweet cocoa, with aromatic notes of dried fruit and olives.
150g packet
Descrizione
Chuno bean
Very aromatic and acidic bean by nature, for this reason the roasting is more aggressive (higher temperature for longer time) and also the refining is longer, so that the aromatic profile develops while allowing the acidity generated by the bean during fermentation to evaporate, which would damage the final product. The result is a citrusy and slightly spicy profile, full-bodied but not too much, tending towards sweetness.
Processing
Roasting: strong and prolonged
Refining: stone, long duration
Tempering: by hand
Maturation: 12-15°C, in the darkness
Nutritional Information
Roasted cocoa bean nibs.
Ingredients: roasted cocoa nibs.
Energy 2317kJ/553kcal | Fat 51g | of which saturates 26g | Carbohydrates 13g | of which sugars 0.2g | Protein 13g | Salt 0.02g.
