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TUMACO 74%

6,50

Il nostro viaggio in Colombia, per un cacao profondo e caldo, con note di caramello scuro, melassa e whiskey. Proposta con inclusioni di nibs di fave Tumaco.

Tavoletta da 60g

Descrizione

La fava Tumaco

Fava colombiana, profonda e gentile. La fermentazione è su assi di legno e foglie. La tostatura è fatta con un processo leggero, a media temperatura per durata media. Il risultato è equilibrato, con prevalenza di sapori scuri, sentori di whisky e distillati secchi.
Il burro di cacao ne migliora la texture e permette una maggior scioglievolezza, avvolgendo tutto il palato. La raffinazione su pietra per lungo periodo permette uno sviluppo aromatico completo.

Lavorazione

Tostatura: media, come la durata

Raffinazione: pietra, media durata

Temperaggio: a mano

Maturazione: 12-15°C, al buio

Informazioni nutrizionali

Cioccolato fondente.

Ingredienti: fave di cacao, zucchero di canna, burro di cacao, nibs di cacao. Cacao min. 74%. Può contenere tracce di frutta a guscio, cereali contenenti glutine

Energia 2204kj/526kcal | Grassi 41g | di cui saturi 20g | Carboidrati 31g | di cui zuccheri 27g | Proteine 9g | Sale 0,02

TUMACO 74%

6,50

Our journey to Colombia, for a deep and warm cocoa, with notes of dark caramel, molasses and whiskey. Proposal with inclusions of Tumaco bean nibs.

60g bar

Descrizione

Tumaco bean

Colombian bean, deep and sweet. Fermentation is done on wooden planks and leaves. Roasting is done with a light process, at medium temperature for medium duration. The result is balanced, with predominance of dark flavors, hints of whisky and dry distillates.
The cocoa butter improves its texture and allows greater smoothness, enveloping the entire palate. The stone refining for a long period allows a complete aromatic development.

Processing

Roasting: medium, like the duration

Refining: stone, medium duration

Tempering: by hand

Aging: 12-15°C, in the darkness

Nutritional information

Dark chocolate.

Ingredients: cocoa beans, cane sugar, cocoa butter, cocoa nibs. Cocoa min. 74%. May contain traces of nuts, cereals containing gluten.

Energy 2204kj/526kcal | Fat 41g | of which saturates 20g | Carbohydrates 31g | of which sugars 27g | Protein 9g | Salt 0.02g.

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